zhuk_zhuzhuk (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
zhuk_zhuzhuk) wrote2013-07-02 10:49 pm
zhuk_zhuzhuk) wrote2013-07-02 10:49 pm
Entry tags:
Лакомства моей молодости
Продолжаем. Первая часть - здесь.
Временной интервал этого поста - годы моей учебы в Томске, т.е. с 1983 по самый конец 80-х. Многое изменилось. Изменился мой социальный статус - вместо домашнего мальчика сталдиким общежитским студентом, а также место жительства, доходы, ну и возраст, конечно. Ну и общая ситуация в стране - разнообразия продуктов стало меньше. С другой стороны, расширилась география моих поездок. В общем, набор вкусностей стал совсем другим.
Итак, Томск, середина 80-х годов прошлого века. Звучит как начало исторического романа. Но роман будет, скорее, гастрономическим.
К слову, в гастрономах того времени продукты, соответствующие теме поста, найти было бы сложновато. Например, ближайший к нашей студенческой площади Южной "Пентагон" (по форме здания, в котором он располагался, его название, скорее, должно было бы быть "полу-Пентагон") злые на язык студенты прозвали "гастроном возле нашей общаги". Но не полностью, а используя аббревиатуру из первых букв. Получившееся пятибуквенное (из первого слова бралось две) слово вполне точно характеризовало ассортимент этого магазина. Но это я отвлекся от основной темы своего повествования.
Питались мы, разумеется, большей частью в столовых. В нашей общаге в столовку старались ходить только в случае крайней необходимости. Например, сорокоградусный мороз. Или жестокое похмелье. Потому что местные работники, подобно царю Мидасу, умудрялись превратить любой продукт, к которому прикасались, в нечто малосъедобное. Но, увы, и от золота этот продукт был далек. Поэтому самым безопасным было брать то, до чего они меньше всего дотрагивались своими руками. Например, яйцо под майонезом, к которому я до сих пор отношусь с уважением, хотя и не стал бы включать его в число лакомств. Кстати, продукт этот удивительным образом объединил в себе две гордости томской пищевой промышленности.
Как известно, в советскую эпоху многие регионы славились своими специфическими продуктами, которых там было в достатке, в то время как у соседей они были в дефиците. На Алтае это были сыры, в Новосибирске - уже упоминавшиеся мной пепси и кукурузные палочки. В Томске же, благодаря построенной при Лигачеве птицефабрике, не было недостатка в яйцах и курицах, в любом порядке. А потом в изобилии появился и майонез в двухсотпятидесятиграммовых стеклянных баночках. (В более позднюю эпоху в этих баночках в буфете 2-го корпуса ТГУ подавали нечто, похожее на кофе. В общем, какой кофе, такая и посуда, или, как говорилось в совершенно другое время по совершенно другому поводу, по мощам и елей, да-с) Все те же, а может, и другие злые языки поговаривали, что появление майонеза на прилавках томских магазинов удивительным образом совпало с пуском в строй Томского Нефтехимического комбината. Но это пусть клевещут!
В столицах помимо своих, "эндемичных", продуктов встречалось и многое другое, привозное, а еще там были продуктовые наборы. Это уже в более позднее время, в конце 80-х. Обычно такой набор включал в себя один какой-то дефицитный продукт и несколько нагрузок. Помню, как я стоял в Москве перед таким набором, состоявшим из:
1. Банки растворимого кофе (советского, конечно). На самом деле, сейчас я бы такой пить не стал, но он все-таки содержал кофе, в отличие от "кофейного напитка с цикорием", продававшегося у нас.
2. Банки сайры. Я ее и в Израиле покупаю, хоть она и ухудшилась по сравнению с той, советской.
3. Пакета гречки.
Я никак не мог понять, что же из всего этого невиданного у нас в провинции является дефицитом, а что нагрузкой :) Наверное, все же гречка была "главной" компонентой, хотя бы потому, что стоила дешевле всех. Ну и строчки классика "Сколько засеяно гречихи, и где именно она растет" как бы намекали, что сей зверь нечасто попадался даже в столичных заказниках.
Черт, я уже столько понаписал, но не упомянул еще ни одной вкусности! Вот, кстати, о курях. В столовой общаги, как уже было сказано, мы предпочитали не питаться. Но у нас был еще буфет! Он был чуть подороже, зато там можно было отоваривать льготные талоны на питание, иногда перепадавшие по профсоюзной линии. И вот на эти талоны можно было приобрести вкуснейших копченых кур. Причем они были такими здоровыми, что одной курочки вполне хватало на пропитание пяти однокомнатникам. Судя по тому, что никто из нас не подхватил сальмонеллез, прокопчены они были вполне надежно. А еще в буфете продавали полуоткрытые пироги с начинкой из клюквы с яблоками. Чисто сибирский такой вариант фруктового пирога. И тоже замечательный! В отличие от копченых кур, больше мне такие пироги нигде не попадались.
За пределами общаги было множество разных вариантов общепита, более или менее привлекательных, начиная со студенческих столовок и кончая обкомовской, а также комплексными обедами в ресторанах. Никаких особо исключительных блюд я там не припомню, за исключением одного: блинчики в маленькой кафешке на ступеньках, если идти от магазина "Белочка" к почте (на стороне "Белочки"). Томичи, наверное, поняли. Самые обыкновенные блинчики - с маслом или сметаной. Но как они их делали! Это было нечто, тающее во рту. Эх! Вот что значит простой продукт, приготовленный с душой!
Помимо куропродуктов и майонеза, гордостью Томска были конфеты местной фабрики! Причем шоколадные и довольно неплохие по тем временам: "Каракум", "Белочка", особенно "Моя мечта" - как и "Белочка", она была с орешками. Чем эти конфеты отличались друг от друга, я до сих пор не понимаю, вроде в "Мечте" орешки покрупнее были. Ну и как самый шик - в коробках - "Метеорит" (эти попадались очень редко) и "Птичка". А вот ее "выбрасывали" частенько, так что вполне можно было полакомиться на праздниках и просто так. На мой взгляд, это лучшее "Птичье молоко" на территории Советского Союза, из тех что я ел. Скажем, московское мне нравится меньше. К тому же в томском было три цвета: белое, желтое и коричневое. Мне больше всего нравилось желтое. Приходилось прибегать к немалым ухищрениям, чтобы определить, не надкусывая, где находится нужный цвет.
Ну, раз уж речь зашла о кондитерской продукции, то не могу не упомянуть шоколад "Вдохновение". В Томске его, конечно не было, а вот в Москве иногда попадался в театральных буфетах. Правда, походы в московские театры были не слишком часты.
Как-то мне довелось побывать в Минске. Бродя по городу, я случайно наткнулся на фирменный магазин Бобруйской кондитерской фабрики, причем, как раз после свежего завоза. Ах, какой там был зефир! И в форме восьмерок, и в шоколаде, и обсыпанный какой-то крошкой! в общем, я прикупил несколько коробок, что-то довез до Томска, что-то сожрал по дороге. А приехав в общагу, глубокой ночью отправился в комнату девчонок-однокурсниц, и стал им подробно описывать все эти сорта зефира. (Девчонки были большими сладкоежками.) Поскольку они уже лежали в постелях, встать и вытурить меня им было проблематично. Так что пришлось терпеть эти мои словесные издевательства, пока я сам спать не захотел :)
Была у нас такая традиция - в день стипендии идти шиковать. Шикование это заключалось в том, что мы шли в ту же "Белочку" и выпивали по стакану жутко дорогого гранатового сока. Или не менее дорогого апельсинового. Аж целых 50 копеек они стоили! Почему такое равенство между ними - не понимаю. Ну гранатовый, ладно, он везде дорогой, да и выжимать его дело трудоемкое. Но апельсиновый, который во всем мире чуть ли не самый распространенный? Ну а с другой стороны, в Сибири ведь апельсины не растут.
Впрочем, не только соками едиными жили студенты. Иногда попадались и более крепкие напитки. Наибольшее впечатление по вкусовым качествам на меня в свое время произвели два.
Кипрский мускат - его я попробовал у родственников в Москве. Красивая такая бутылочка с Афродитой на этикетке. Тогда мне показалось очень вкусным, опять же, экзотика. Гораздо позже, уже в Израиле мне попалась на глаза точно такая же бутылка. Купил, попробовал - фигня, что-то очень приторное. Может, конечно, испортились производители или поставщики намухлевали, но, скорее всего, у меня вкусы изменились - я теперь все больше красное сухое предпочитаю.
А вторым напитком, заслуживающим упоминания, был венгерский вермут с вишнями.![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
insead_hec не даст соврать :) Напомню, что это все происходило в ту эпоху, когда слова "Мартини" и "Чинзано" встречались только в книжках про шпионов, Камю был только писателем, Наполеон - императором, тортом и недопеском, а единственным вариантом бренди был жуткий болгарский "Сланчев бряг".
А потом наступил 1985 год и началась борьба с пьянством, возглавляемая все тем же Егором Кузьмичом. Томской областью он тогда уже не руководил, но решил сделать из нее этакую образцово-показательную безалкогольную зону. На весь полумиллионный город оставили три профильных магазина. Описание тамошних очередей и т.п., возможно, будет темой одного из следующих постов. А тут я бы хотел отметить положительную сторону кампании. В Томске появилось огромное количество молочных баров. Они, в основном, были переоборудованы из баров обычных. Но подавали там очень вкусные безалкогольные коктейли: многослойные, с разными вкусами и добавками и вполне доступные для студенческого кошелька. Самые лучшие были, кажется, на Красноармейском, недалеко от улицы Усова. Вот только не помню, как-то место называлось, то ли "Космос", то ли "Зодиак", то ли еще чего астрально-астрономическое.
А вот мороженого вкусного у нас так и не появилось. "Забава" выделялась своей формой - она была в виде рожицы, но по вкусу - ничего особенного. Зато это мороженое удостоилось упоминания в шлягере тех лет, исполняемом Александром Малининым: "Мне осталась одна "Забава"!
Очень популярны были "почтовские" тортики - изготавливаемые в кондитерской в закрытом Томске-7, ныне Северске. Особенно "Полет" - с безе, орехами и толстым слоем масляного крема. Доставали их через почтовских знакомых и было это весьма нетривиальным делом. Однажды и я поддался соблазну, решив на свой день рождения побаловать себя и гостей "Полетом". Пришлось поехать вместе со знакомым на 40-м автобусе до КПП (километров 30 где-то от центра Томска), потом он поехал дальше, а я остался ждать. Дело было в начале января, морозец был неплохой, впрочем, помнится, ждали все же в закрытом помещении. Купив тортик, парень вернулся на КПП, передал его мне, и я поехал обратно те же 30 км. Я бы не сказал, что овчинка стоила выделки, торт сам по себе был не то чтобы "вау", впрочем, все равно лучше, чем те обычные, продававшиеся в наших магазинах. А может, мне просто не очень нравится большое количество безе и масляного крема, вот и к знаменитому "Киевскому" я остался достаточно равнодушен, хоть и пер его однажды из Киева из командировки.
По-настоящему вкусные пирожные подавали в кафетериях Ужгорода. Забыл уже, как они там назывались, кажется, были "Карпаты" и "Добош". Два года назад в Вене в знаменитой кондитерской Demel я увидел тот самый Добош. Попробовал и разочаровался.
Но самыми вкусными тортиками, которые я ел в то время, без сомнения были ленинградские из "Севера", он же "Норд". Один раз угощался у родственников, однажды сам отстоял длиннющую очередь и нисколько не пожалел.
Совсем забыл про пончики (они же пышки, на ленинградском диалекте). Продавались на Южной, так что можно было по пути на остановку прикупить пакет этих жутко вредных, жутко дешевых и жутко вкусных торообразных печеностей, щедро посыпанных сахарной пудрой.
Пожалуй, на этой оптимистической ноте я и закончу свою минисерию. В более поздние годы уже трудно выделить что-то самое вкусное, слишком большим стал выбор. Так что за сим раскланяюсь и всем приятного аппетита!
Временной интервал этого поста - годы моей учебы в Томске, т.е. с 1983 по самый конец 80-х. Многое изменилось. Изменился мой социальный статус - вместо домашнего мальчика стал
Итак, Томск, середина 80-х годов прошлого века. Звучит как начало исторического романа. Но роман будет, скорее, гастрономическим.
К слову, в гастрономах того времени продукты, соответствующие теме поста, найти было бы сложновато. Например, ближайший к нашей студенческой площади Южной "Пентагон" (по форме здания, в котором он располагался, его название, скорее, должно было бы быть "полу-Пентагон") злые на язык студенты прозвали "гастроном возле нашей общаги". Но не полностью, а используя аббревиатуру из первых букв. Получившееся пятибуквенное (из первого слова бралось две) слово вполне точно характеризовало ассортимент этого магазина. Но это я отвлекся от основной темы своего повествования.
Питались мы, разумеется, большей частью в столовых. В нашей общаге в столовку старались ходить только в случае крайней необходимости. Например, сорокоградусный мороз. Или жестокое похмелье. Потому что местные работники, подобно царю Мидасу, умудрялись превратить любой продукт, к которому прикасались, в нечто малосъедобное. Но, увы, и от золота этот продукт был далек. Поэтому самым безопасным было брать то, до чего они меньше всего дотрагивались своими руками. Например, яйцо под майонезом, к которому я до сих пор отношусь с уважением, хотя и не стал бы включать его в число лакомств. Кстати, продукт этот удивительным образом объединил в себе две гордости томской пищевой промышленности.
Как известно, в советскую эпоху многие регионы славились своими специфическими продуктами, которых там было в достатке, в то время как у соседей они были в дефиците. На Алтае это были сыры, в Новосибирске - уже упоминавшиеся мной пепси и кукурузные палочки. В Томске же, благодаря построенной при Лигачеве птицефабрике, не было недостатка в яйцах и курицах, в любом порядке. А потом в изобилии появился и майонез в двухсотпятидесятиграммовых стеклянных баночках. (В более позднюю эпоху в этих баночках в буфете 2-го корпуса ТГУ подавали нечто, похожее на кофе. В общем, какой кофе, такая и посуда, или, как говорилось в совершенно другое время по совершенно другому поводу, по мощам и елей, да-с) Все те же, а может, и другие злые языки поговаривали, что появление майонеза на прилавках томских магазинов удивительным образом совпало с пуском в строй Томского Нефтехимического комбината. Но это пусть клевещут!
В столицах помимо своих, "эндемичных", продуктов встречалось и многое другое, привозное, а еще там были продуктовые наборы. Это уже в более позднее время, в конце 80-х. Обычно такой набор включал в себя один какой-то дефицитный продукт и несколько нагрузок. Помню, как я стоял в Москве перед таким набором, состоявшим из:
1. Банки растворимого кофе (советского, конечно). На самом деле, сейчас я бы такой пить не стал, но он все-таки содержал кофе, в отличие от "кофейного напитка с цикорием", продававшегося у нас.
2. Банки сайры. Я ее и в Израиле покупаю, хоть она и ухудшилась по сравнению с той, советской.
3. Пакета гречки.
Я никак не мог понять, что же из всего этого невиданного у нас в провинции является дефицитом, а что нагрузкой :) Наверное, все же гречка была "главной" компонентой, хотя бы потому, что стоила дешевле всех. Ну и строчки классика "Сколько засеяно гречихи, и где именно она растет" как бы намекали, что сей зверь нечасто попадался даже в столичных заказниках.
Черт, я уже столько понаписал, но не упомянул еще ни одной вкусности! Вот, кстати, о курях. В столовой общаги, как уже было сказано, мы предпочитали не питаться. Но у нас был еще буфет! Он был чуть подороже, зато там можно было отоваривать льготные талоны на питание, иногда перепадавшие по профсоюзной линии. И вот на эти талоны можно было приобрести вкуснейших копченых кур. Причем они были такими здоровыми, что одной курочки вполне хватало на пропитание пяти однокомнатникам. Судя по тому, что никто из нас не подхватил сальмонеллез, прокопчены они были вполне надежно. А еще в буфете продавали полуоткрытые пироги с начинкой из клюквы с яблоками. Чисто сибирский такой вариант фруктового пирога. И тоже замечательный! В отличие от копченых кур, больше мне такие пироги нигде не попадались.
За пределами общаги было множество разных вариантов общепита, более или менее привлекательных, начиная со студенческих столовок и кончая обкомовской, а также комплексными обедами в ресторанах. Никаких особо исключительных блюд я там не припомню, за исключением одного: блинчики в маленькой кафешке на ступеньках, если идти от магазина "Белочка" к почте (на стороне "Белочки"). Томичи, наверное, поняли. Самые обыкновенные блинчики - с маслом или сметаной. Но как они их делали! Это было нечто, тающее во рту. Эх! Вот что значит простой продукт, приготовленный с душой!
Помимо куропродуктов и майонеза, гордостью Томска были конфеты местной фабрики! Причем шоколадные и довольно неплохие по тем временам: "Каракум", "Белочка", особенно "Моя мечта" - как и "Белочка", она была с орешками. Чем эти конфеты отличались друг от друга, я до сих пор не понимаю, вроде в "Мечте" орешки покрупнее были. Ну и как самый шик - в коробках - "Метеорит" (эти попадались очень редко) и "Птичка". А вот ее "выбрасывали" частенько, так что вполне можно было полакомиться на праздниках и просто так. На мой взгляд, это лучшее "Птичье молоко" на территории Советского Союза, из тех что я ел. Скажем, московское мне нравится меньше. К тому же в томском было три цвета: белое, желтое и коричневое. Мне больше всего нравилось желтое. Приходилось прибегать к немалым ухищрениям, чтобы определить, не надкусывая, где находится нужный цвет.
Ну, раз уж речь зашла о кондитерской продукции, то не могу не упомянуть шоколад "Вдохновение". В Томске его, конечно не было, а вот в Москве иногда попадался в театральных буфетах. Правда, походы в московские театры были не слишком часты.
Как-то мне довелось побывать в Минске. Бродя по городу, я случайно наткнулся на фирменный магазин Бобруйской кондитерской фабрики, причем, как раз после свежего завоза. Ах, какой там был зефир! И в форме восьмерок, и в шоколаде, и обсыпанный какой-то крошкой! в общем, я прикупил несколько коробок, что-то довез до Томска, что-то сожрал по дороге. А приехав в общагу, глубокой ночью отправился в комнату девчонок-однокурсниц, и стал им подробно описывать все эти сорта зефира. (Девчонки были большими сладкоежками.) Поскольку они уже лежали в постелях, встать и вытурить меня им было проблематично. Так что пришлось терпеть эти мои словесные издевательства, пока я сам спать не захотел :)
Была у нас такая традиция - в день стипендии идти шиковать. Шикование это заключалось в том, что мы шли в ту же "Белочку" и выпивали по стакану жутко дорогого гранатового сока. Или не менее дорогого апельсинового. Аж целых 50 копеек они стоили! Почему такое равенство между ними - не понимаю. Ну гранатовый, ладно, он везде дорогой, да и выжимать его дело трудоемкое. Но апельсиновый, который во всем мире чуть ли не самый распространенный? Ну а с другой стороны, в Сибири ведь апельсины не растут.
Впрочем, не только соками едиными жили студенты. Иногда попадались и более крепкие напитки. Наибольшее впечатление по вкусовым качествам на меня в свое время произвели два.
Кипрский мускат - его я попробовал у родственников в Москве. Красивая такая бутылочка с Афродитой на этикетке. Тогда мне показалось очень вкусным, опять же, экзотика. Гораздо позже, уже в Израиле мне попалась на глаза точно такая же бутылка. Купил, попробовал - фигня, что-то очень приторное. Может, конечно, испортились производители или поставщики намухлевали, но, скорее всего, у меня вкусы изменились - я теперь все больше красное сухое предпочитаю.
А вторым напитком, заслуживающим упоминания, был венгерский вермут с вишнями.
insead_hec не даст соврать :) Напомню, что это все происходило в ту эпоху, когда слова "Мартини" и "Чинзано" встречались только в книжках про шпионов, Камю был только писателем, Наполеон - императором, тортом и недопеском, а единственным вариантом бренди был жуткий болгарский "Сланчев бряг".А потом наступил 1985 год и началась борьба с пьянством, возглавляемая все тем же Егором Кузьмичом. Томской областью он тогда уже не руководил, но решил сделать из нее этакую образцово-показательную безалкогольную зону. На весь полумиллионный город оставили три профильных магазина. Описание тамошних очередей и т.п., возможно, будет темой одного из следующих постов. А тут я бы хотел отметить положительную сторону кампании. В Томске появилось огромное количество молочных баров. Они, в основном, были переоборудованы из баров обычных. Но подавали там очень вкусные безалкогольные коктейли: многослойные, с разными вкусами и добавками и вполне доступные для студенческого кошелька. Самые лучшие были, кажется, на Красноармейском, недалеко от улицы Усова. Вот только не помню, как-то место называлось, то ли "Космос", то ли "Зодиак", то ли еще чего астрально-астрономическое.
А вот мороженого вкусного у нас так и не появилось. "Забава" выделялась своей формой - она была в виде рожицы, но по вкусу - ничего особенного. Зато это мороженое удостоилось упоминания в шлягере тех лет, исполняемом Александром Малининым: "Мне осталась одна "Забава"!
Очень популярны были "почтовские" тортики - изготавливаемые в кондитерской в закрытом Томске-7, ныне Северске. Особенно "Полет" - с безе, орехами и толстым слоем масляного крема. Доставали их через почтовских знакомых и было это весьма нетривиальным делом. Однажды и я поддался соблазну, решив на свой день рождения побаловать себя и гостей "Полетом". Пришлось поехать вместе со знакомым на 40-м автобусе до КПП (километров 30 где-то от центра Томска), потом он поехал дальше, а я остался ждать. Дело было в начале января, морозец был неплохой, впрочем, помнится, ждали все же в закрытом помещении. Купив тортик, парень вернулся на КПП, передал его мне, и я поехал обратно те же 30 км. Я бы не сказал, что овчинка стоила выделки, торт сам по себе был не то чтобы "вау", впрочем, все равно лучше, чем те обычные, продававшиеся в наших магазинах. А может, мне просто не очень нравится большое количество безе и масляного крема, вот и к знаменитому "Киевскому" я остался достаточно равнодушен, хоть и пер его однажды из Киева из командировки.
По-настоящему вкусные пирожные подавали в кафетериях Ужгорода. Забыл уже, как они там назывались, кажется, были "Карпаты" и "Добош". Два года назад в Вене в знаменитой кондитерской Demel я увидел тот самый Добош. Попробовал и разочаровался.
Но самыми вкусными тортиками, которые я ел в то время, без сомнения были ленинградские из "Севера", он же "Норд". Один раз угощался у родственников, однажды сам отстоял длиннющую очередь и нисколько не пожалел.
Совсем забыл про пончики (они же пышки, на ленинградском диалекте). Продавались на Южной, так что можно было по пути на остановку прикупить пакет этих жутко вредных, жутко дешевых и жутко вкусных торообразных печеностей, щедро посыпанных сахарной пудрой.
Пожалуй, на этой оптимистической ноте я и закончу свою минисерию. В более поздние годы уже трудно выделить что-то самое вкусное, слишком большим стал выбор. Так что за сим раскланяюсь и всем приятного аппетита!